Овчинова Марина Васильевна, мастер производственного обучения КГБПОУ «Амурский политехнический техникум», г. Амурск, Хабаровский край. 
Данная статья описывает педагогический опыт по развитию творческого потенциала студентов, обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Материал предназначен для мастеров производственного обучения и преподавателей специальных дисциплин системы среднего профессионального образования. Опыт был апробирован в работе со студентами 1-2 курсов (примерный возраст 15-17 лет) и включает адаптацию методов развивающего обучения, таких как игровые технологии, решение проблемных ситуаций и проектная деятельность. Статья подготовлена на основе практической работы мастера производственного обучения. 

Развитие творческого потенциала студентов на уроках производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»

«Творчество – это постоянное стремление вперед, к более совершенному, новому и осуществлению возникшего стремления. Делать завтра лучше, чем сегодня, - вот девиз творчески работающего учителя».
Л. В. Занков

В мире существуют профессии, важной составляющей которых является творчество. Они не только реализуют собственные художественные и эстетические потребности, но и оказывают существенное влияние на социум, формируя наш вкус к одежде, интерьеру и, конечно, к пище. К таким профессиям, без сомнения, относятся повар и кондитер.

Главная цель педагогического опыта - подготовить и выпустить высококвалифицированных, творческих специалистов, готовых к постоянному самообразованию и саморазвитию в профессии. Актуальность этой работы обусловлена запросом современного общества на конкурентоспособных рабочих, способных к нестандартным решениям. Как отмечал Л.С. Выготский, творчество — это деятельность, создающая нечто новое, и именно оно становится ключевым средством саморазвития будущего специалиста.

Задача мастера производственного обучения — как можно раньше создать условия для раскрытия творческого потенциала студентов, поставить их на путь осознания своего призвания и «строительства» профессионализма.

К сожалению, сегодня мы часто сталкиваемся со снижением познавательной активности студентов. Это связано не только с отсутствием учебной мотивации, но и с доминированием репродуктивных методов обучения. Студенты зачастую не видят связи между будущей профессией и изучаемыми дисциплинами.

Чтобы изменить эту ситуацию, необходимо:

1.Четко обозначить творческую составляющую профессии «Повар, кондитер».

2.Диверсифицировать учебный процесс, используя современные педагогические технологии, делая обучение интересным и практико-ориентированным.

Мастер производственного обучения сегодня - это профессионал, который должен быть и артистом, и художником, и вечным учеником, постоянно работающим над собой.

В основе опыта лежит теория развивающего обучения, основы которой заложены Л.С. Выготским. Это активно-деятельностный способ обучения, пришедший на смену объяснительно-иллюстративному. Его главные принципы:

-      проблемность обучения;

-      развитие различных видов мыслительной деятельности;

-      индивидуализация и дифференциация;

-      формирование как алгоритмических, так и эвристических приемов умственной деятельности.

Поскольку универсальных технологий для системы СПО, особенно для производственного обучения, не существует, был применен адаптивный подход. Были взяты элементы технологий развивающего обучения и адаптированы к специфике подготовки поваров и кондитеров.

Развитие творчества у студентов осуществляется через три основных направления:

1.Реализация игровых приемов и ситуаций.Ярким примером является урок по теме «Приготовление борщей», проведенный в форме ролевой игры, посвященной 300-летию появления этого блюда на Руси. Студенты, перевоплотившись в поваров трактиров XVIII века, соревновались в знаниях и умениях перед «купцом» и «купчихой». Игра выполнила несколько функций: развлекательную, коммуникативную и игротерапевтическую, позволив студентам преодолеть стеснение и страх перед ответами.

2. Решение проблемных ситуаций. На уроке по приготовлению супа картофельного с курицей и домашней лапшой перед студентами была поставлена нестандартная задача: превратить простой суп в кулинарный шедевр, самостоятельно экспериментируя со специями и приправами. Мотивацию усилили с помощью отрывка из мультфильма «Рататуй» и приглашенных дегустаторов — школьников, которые оценили результаты работы. Это не только развивало креативность, но и решало профориентационные задачи.

На другом уроке, посвященном приготовлению оладий, студентам было предложено найти в интернете рецепты, переработать их в соответствии с профессиональными стандартами (устранив «щепотки» и «стаканы») и приготовить блюдо. Дегустацию проводили родители, что стало мощным стимулом для качественной работы.

3. Проектная и исследовательская деятельность. Этот метод позволяет учесть индивидуальные интересы каждого студента. Например, вопрос студента о различии рогалика и круассана перерос в полноценный исследовательский проект. Обучающиеся самостоятельно нашли историю блюда, рецепты, технологию приготовления и даже подобрали музыкальное сопровождение для урока. Таким образом, они прошли все этапы проектной деятельности: от формулировки проблемы до анализа результатов, «по кирпичикам» формируя новые знания и профессиональный опыт.

Важным условием развития является этап рефлексии - самоанализа деятельности и ее результатов. На уроках используются вербальные формы (обсуждения, диалоги) и специальные техники, когда студенты продолжают фразы: «Было интересно…», «Было трудно…», «Теперь я могу…». Это помогает им выстроить смысловую цепочку, осознать пройденный путь и наметить цели для дальнейшего роста.

О развитии творческого потенциала красноречиво говорят успехи студентов в конкурсах профессионального мастерства. Мониторинг развития пяти ключевых качеств творческой личности (умение выражать мысли, инициативность, находчивость, любопытство, воображение) показал положительную динамику. Студенты стали смелее вступать в диалог, проявлять инициативу и творчески подходить к работе.

Как справедливо отмечал А.С. Макаренко, личный пример воспитателя имеет решающее значение. Чтобы студенты горели своей профессией, должен «гореть» их мастер. Творческая деятельность на уроках производственного обучения — это не просто набор методик, это среда, которая позволяет будущим поварам и кондитерам поверить в свои силы, воспитать в себе устойчивый интерес к труду и стать востребованными, конкурентоспособными специалистами, готовыми к постоянному самообразованию и творческому поиску.