Деятельность преподавателя

Деятельность студентов

1.Мотивационно- целевой этап урока.

   Цель: мотивация студентов к обсуждению материала учебного занятия, организация совместного целеполагания, определение темы и

плана работы. Актуализация субъективного опыта студентов по ассортиментным признакам товаров.

Планируемый результат: настрой на совместную работу, осознание и совместное формирование темы и целей урока.

1.1.Приветствует студентов.

Информирует о ходе проведения урока (работа в группах, выбор руководителя, обсуждение его обязанностей, заполнение оценочного листа ).

«Сегодня вы не только студенты, а   представители торговых предприятий: Магнит, Лента, Высшая лига. Выберите руководителя вашего коллектива. Представьтесь. В чём Вы видите свою задачу?» (организация работы группы, оказание помощи и оценка работы, заполнение оценочных листов)

Оценочный лист.

1.Студенты (список);

2.Работа по плану урока:

- задание №2

- задание №3

- задание №4.

3. Контрольная закупка (работа в группах):

- задание №5

- задание №6

- задание №7

- задание №8

4. Обсуждение работы групп:

           - производственная ситуация;

           - проблемная ситуация.

5.Оценка и рефлексия: компьютерное тестирование.

6. Самооценка.

7. Подсчет итоговых баллов.

8. Итоговая оценка.

1.2. Предлагает начать работу с   экскурсии,   ознакомиться с торговыми отделами продовольственных товаров в торговых организациях и соотнести представленный ассортимент продовольственных товаров с их товарной характеристикой в рабочей тетради - задание №1 (использует презентацию с ассортиментом продовольственных товаров реализуемом в торговом предприятии: молочных, хлебобулочных, рыбных, плодоовощных и колбасных товаров).

Рабочая тетрадь - задание №1.

Прочитайте характеристики продуктов и соотнесите их с соответствующей группой товаров.

1. Эти продукты являются отличным источником кальция, содержат полноценные белки, они основа питания маленьких детей, спортсменов. Академик И. П. Павлов называл пищей, «приготовленной самой природой» (ответ: молоко и молочные товары).

2. Эти продукты питания издавна считались основой благополучия человека. Они обладают высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами, простотой приготовления, богаты минеральными солями, но людям, склонным к полноте, следует ограничить их употребление (ответ: хлеб и хлебобулочные товары).

3.Эти продукты содержат много фосфора, витаминов и минералов, йода, кальция, цинка, железа. В нем отсутствуют только два жизненно важных элемента - витамин С и углеводы (ответ: рыбы и рыбные товары)

4. Они являются основой здорового питания – в их состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, органические кислоты и углеводов. В них практически отсутствуют жиры, и они не имеют противопоказаний по потреблению (ответ: плодоовощные товары)

На слайде в презентации, после выполнения задания №1 в рабочей тетради, остается один вид продовольственных товаров, а именно колбасные товары (сырокопченые колбасы).

     Вопросы к студентам:

1.Какие товары остались на слайде?

2.К какому виду колбасных изделий они относятся?

3.Сформулируют тему урока. (сырокопчёные колбасы).

     Вопрос к студентам:

1.Что должен знать профессиональный продавец при продаже сырокопченых колбас?

2.Чему мы должны сегодня научиться?

Обсуждение плана достижения поставленных целей.

План работы по теме:

1.Производство С/К колбас

2.Определение С/К колбас

3.Ассортимент сырокопченой колбасы.

4.Требования к качеству сырокопчёной колбасы.

4.1.Органолептический метод

4.2.Пищевая ценность

5.Решение производственной и проблемной ситуации.

Создаёт проблемную ситуацию:

- Чем объяснить, что многие люди, кому за 40 при покупке и употреблении сырокопченой   колбасы с

сожалением вспоминают те времена, когда колбаса была намного вкуснее, ароматнее и полезнее?

Слушают, осознают.

Включаются в учебный процесс.

Воспринимают и анализируют информацию, отвечают на вопросы.

Вступают в диалог.

Дают характеристику товарным группам.

Проверяют умение сотрудничать, анализировать, высказывать и аргументировать свои ответы.

Формулируют тему

«Сырокопчёные колбасы»

и цель учебного занятия «Формирование профессиональных умений по определению основных характеристик сырокопчёных колбас: ассортимент, пищевая ценность.

Составление плана деятельности на занятии.

Оценивают и анализируют ситуацию, делают попытки её решить, испытывают затруднения.

2.Содержательный этап урока

Цель: научиться практическому распознаванию ассортимента, качества, пищевой ценности исследуемых сырокопченых колбас, составлению рекламы на товар.

Планируемый результат: умение работать в группах, вести диалог, анализировать и делать выводы, работать с новой информацией, осуществлять самооценку и

взаимооценку выполненных заданий.

Предлагает   познакомиться с производством сырокопченой колбасы и записать последовательность её

производства в рабочей тетради (задание №2).

Рабочая тетрадь задание №2.

Запишите последовательность производства сырокопченой .

2.Предлагет группам дать определение сырокопченой колбасы и записать его в тетради (задание №3).

Рабочая тетрадь задание №3.

Сырокопченые колбасы – это изделия в ____________, приготовленные из ___________ _____________ с добавление ____________ и ______________ и подвергнутые ____________ и ____________.

Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и

специй и подвергнутые копчению и сушке.

3.Ассортимент сырокопченых колбас.

Вопросы студентам:

1.Что вы можете сказать об ассортименте сырокопченой колбасы реализуемой на предприятиях торговли? (разнообразный, широкий)

2.Чем отличается ассортимент сырокопченых колбас? (составом).

5.Пищевая ценность

1.Какие показатели включает в себя «Пищевая ценность» в соответствии с ГОСТом 55456-2013 (Приложение А в ГОСТе)? (Белки, жиры и калорийность).

ГОСТ Р 55456-2013

Колбасы сырокопченые.

Технические условия

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

Технические условия

Информационные данные о пищевой ценности 100 г сырокопченых колбас (колбасок)

Приложение А
(справочное)

Информационные данные о пищевой ценности* 100 г сырокопченых колбас (колбасок) приведены в таблице А.1.
_______________
Данные о пищевой ценности получены расчетным путем.

2.Какой из этих показателей пищевой ценности является самой важной составной   частью сырокопченых колбас? (белки). Почему? (белки - основа любой живой клетки, без них невозможна жизнь, рост и развитие организма).

3.Пользуясь ГОСТом (приложение Б в ГОСТе), сравните состав, пищевую ценность сырокопченой колбасы «Сервелат коньячный» и «Еврейская» с заявленной на маркировке и сделайте вывод о соответствии их ГОСТу.

ГОСТ Р 55456-2013

Колбасы сырокопченые.

Технические условия

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

Технические условия

Приложение Б

Информационные данные о составе сырокопченых колбас (колбасок) приведены в таблице

Маркировка сырокопченой колбасы «Сервелат коньячный»:

состав: говядина, свиной жир, посолочная смесь (поваренная соль), коньяк, сахар, пряности.

пищевая ценность: белки   15,0%; жиры 50,0%.

энергетическая ценность в 100 гр. – 669 ккал.

Маркировка сырокопченой колбасы «Еврейская»:

Состав: говядина, жир говяжий, посолочная смесь: соль, сахар, чеснок, пряности.

Пищевая ценность: белки 22%; жиры 51,0%.

Энергетическая ценность в 100 грамм: 547 ккал.

4. Какая   сырокопченая колбаса «Сервелат коньячный» или «Еврейская»   в соответствии с ГОСТом имеет наиболее высокую пищевую ценность. Ответ   обоснуйте. (Еврейская, так как в ней наибольшее количество белка и ниже содержание жира и калорийность).

5.Обоснуйте необходимость наличия ГОСТа на С/К колбасы.

Создаёт производственную ситуацию:

«К вам обратился покупатель с просьбой помочь в выборе сырокопченой колбасы для праздничного стола. Чем вы будете аргументировать предложенный покупателю товар, на что вы обратите внимание покупателя, предлагая ему тот или иной вид сырокопчёной колбасы?»

4. Требования к качеству сырокопченых колбас.

4.1. Органолептический метод определения   качества сырокопченых колбас:

Предлагая покупателю сырокопченую колбасу, вы прежде всего обратили его внимание на внешний вид – форму, цвет, запах.

Вопрос. Как называется этот метод определения качества? (органолептический). Кроме вами уже перечисленных показателей, что ещё включает в себя органолептический метод?

   Задание группам: Заполнить схему показателей органолептической оценки качества сырокопчёных колбас (рабочая тетрадь задание 4).

Рабочая тетрадь задание №4.

Вписать показатели органолептической оценки качества сырокопченой колбасы

Заполняют схему и дают характеристику:

Внешний вид - батоны не деформированные, без повреждений.

Поверхность - чистая, сухая, без повреждений оболочки, пятен, слипов, наплывав фарша, может иметь сухой налет плесени на поверхности.

Консистенция: плотная

Фарш на разрезе: равномерно перемешан, без сырых пятен, пустот, содержит кусочки грудинки, шпика или свинины. Шпик или грудинка белого цвета, не пожелтевшие.

Вкус и запах: приятные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Цвет: от розового до темно-коричневого.

Проведение физкультминутки – логический переход к следующему этапу урока (предлагаю каждой группе

собрать слово из представленных букв и сложить фразу «Контрольная закупка товаров» ).

5.Контрольная закупка сырокопченых колбасы.

Предлагаю коллективам, представленных торговых предприятий, протестировать популярные сорта

сырокопчёных колбас: московская, зернистая, сервелат и выполнить задание № 5; 6; 7 в рабочей тетради.

Задание №5.Проверьте качество представленного образца сырокопченой колбасы и данные занесите в

таблицу.

Задание №6.Определить ассортимент и пищевую ценность в соответствии с ГОСТом 55456-2013. Подсчитать пищевую ценность в баллах.

Подсчитать пищевую ценность в баллах.

Задание 7. Составить рекламу на предлагаемый ассортимент сырокопченой колбасы.

Информация для составления рекламы для предлагаемого ассортимента колбасных изделий:

Колбаса «Московская»:

1.Темно-коричневая окраска

2.Плотная консистенция

3.Очень приятный слегка солоноватый вкус.

4.Острый пикантный аромат

5.Ясно выступающие под оболочкой крупные кусочки сала.

Колбаса «Зернистая»:

1.Изысканный вкус.

2.Красивый срез на разрезе.

3.Шпик имеет рисунок зернышек.

4.Чеснок и красный перец придаёт пикантную остроту.

5.Соблазнительный аромат с дымком.

Колбаса «Сервелат»:

1.Оригинальный копчено-пряный вкус.

2.Приятный аромат.

3.Изготовлена из свинины и говядины с добавлением различных специй.

4.Ускоряет восстановление после значительных физических нагрузок.

5.Презентабельный внешний вид.

6.Обсуждение:

6.1.Производственная ситуация - Какую с/к колбасу из рассмотренных вы будете рекомендовать? Чем вы будете аргументировать предложенный покупателю товар, на что вы обратите внимание покупателя, предлагая ему этот вид С/К колбасы.?»

6.2.Проблемная ситуация: Чем объяснить, что многие люди, кому за 40, при покупке и употреблении С/К колбас с

сожалением вспоминают те времена, когда сырокопчёная колбаса была намного вкуснее, ароматнее и полезнее?

Записывают последовательность технологии производства сырокопченой колбасы в рабочей тетради (задание №2), поясняют этапы производства.

Самостоятельно формулируют определение, Записывают в рабочую тетрадь (задание №3).

  Отвечают на вопросы, обобщают.

 Работают с ГОСТом 55456-2013. Отвечают на предложенные вопросы, делают обоснованные выводы.

Оценивают и анализируют производственную ситуацию, предлагают варианты её решения.

Отвечают на вопросы, обобщают.

Осуществляют контроль и коррекция выполнения задания.

Выполняют задание.

Работают в группах, выполняют задания в рабочей тетради. Предлагают варианты ответов и аргументируют собственное мнение. Защищают свои работы. Формулируют выводы.

Московская. По сравнению с другими видами в ней более высокое содержание белка и низкая калорийность, хорошие вкусовые качества, пикантный аромат.

Продукт полностью соответствовал ГОСТ,  имел минимальное количество пищевых добавок, изготавливался только из натуральных ингредиентов.

3.Рефлексивно-оценочный этап.

Цель: Анализ деятельности и полученных результатов. Самоанализ и самооценка деятельности. Совместное формулирование выводов.

Планируемый результат: формулировка вывода по результатам полученных на уроке знаний и умений. Качественное выполнение

домашнего задания.

1.Компьютерное тестирование:

     1. Сырокопченые колбасы – это …..?

а. Изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй и подвергнутые копчению и сушке.

б. Изделия, приготовленные из мяса, с добавлением соли и подвергнутые сушке.

в. Изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша и подвергнутые варке и копчению.

   2. Самой ценной частью сырокопченой колбасы являются……?

а. Жиры.

б. Углеводы.

в. Белки.

   3. Органолептический метод установления качества сырокопченых колбас включает в себя определение:

а. пищевой ценности;

б. вкуса, запаха, цвета, внешнего вида;

в. энергетической ценности.

4. В состав «Московской» колбасы на основании ГОСТа 55456-2013 входят:

а. Говядина, шпик, посолочная смесь (поваренная соль), сахар, пряности.

б. Свинина, жир говяжий, посолочная смесь, сахар, чеснок, пряности.

в. Баранина, жир свиной, посолочная смесь, сахар, чеснок, пряности.

Критерии оценивания к тесту:

Вопросы к обучающимся:

- Какие цели стояли у нас сегодня на уроке?

- Чему мы сегодня научились?

- Какие встречались трудности?

- Чем запомнился урок?

-Работа представителей, какого магазина вам понравилась больше? Аргументируйте.

(работали активно, ответы правильные, работал весь коллектив…).

- Пригодятся ли вам эти знания в профессиональной деятельности?

Домашнее задание: познакомится с ассортиментом сырокопченых   колбас в торговом предприятии, и подготовить рекламу на товар.

Обратите внимание на полезные советы, которые помогут вам правильно выбрать качественную С/К колбасу и дать профессиональный совет, обратившемуся за помощью к вам покупателю.

Полезные советы.

1.Внимательно читайте этикетки. Чем меньше ингредиентов в составе колбасы,

тем лучше.

Продукт, в составе которого много пищевых добавок, вам не подходит. Исключение - нитрит натрия, он разрешен

ГОСТом. Он нужен, чтобы придать колбасе приятный цвет и продлить срок хранения.

2.Изучив состав, возьмите приглянувшийся батон колбасы в руки и устройте ему испытание на прочность. Сырокопченая колбаса должна быть достаточно жесткой, сухой и немножко морщинистой. Если у колбасы очень яркая окраска, наверняка, были применены специальные красители и ей нет места на вашем столе.

3. Цвет на срезе должен быть ровным, с равномерно распределенными кусочками шпика.

4.Этот вид колбасы дешевым быть не может. Стоимость батона сырокопчёной колбасы весом 500грамм стоит не менее 500 рублей.

Выбирают правильный вариант ответа.

 Анализируют деятельность на уроке и оценивают результат.

Воспринимают и осознают информацию.