Яковлева Елена Николаевна, мастер производственного обучения, КГБПОУ «Амурский политехнический техникум», г. Амурск, Хабаровский край. 
Статья посвящена формированию профессиональных навыков у обучающихся по профессии «Повар», включая студентов с ОВЗ. Материал будет полезен мастерам производственного обучения и педагогам профессиональных образовательных организаций.

Организация учебной практики и развитие

профессиональных компетенций обучающихся по профессии «Повар»

Формирование профессиональных навыков у обучающихся по профессии «Повар» — сложный и многоэтапный процесс, который требует от мастера производственного обучения не только методических знаний, но и гибкости, терпения и творческого подхода. Главная цель мастера — научить студентов не просто выполнять технологические операции, но и получать моральное удовлетворение от своей работы, осознавая её ценность.

В группы часто приходят ребята из коррекционных школ, имеющие различные особенности здоровья: нарушение моторики рук, рассеянное внимание, задержку психического развития. Эти факторы требуют выстраивания учебного процесса по принципу «от простого к сложному». Сначала обучающиеся осваивают базовые навыки: учатся правильно держать нож, выполнять первичную обработку овощей, нарезку, приготовление полуфабрикатов.

Особое внимание уделяется технике безопасности. Инструктаж проводится в доступной форме, с использованием фильмов, презентаций, демонстрации этапов операций. После объяснения обучающиеся переходят к рабочим местам, где повторяют приёмы на практике.

Индивидуальный подход помогает преодолеть задержку восприятия: мастер ещё раз напоминает технику безопасности, корректирует ошибки, следит за правильностью выполнения операций. Для снятия напряжения проводятся оздоровительные физкультминутки.

Одним из ключевых направлений работы является применение инновационных педагогических технологий:

- разноуровневое обучение — задания составляются с учётом индивидуальных особенностей студентов, что помогает каждому освоить материал хотя бы на базовом уровне.

- проблемное обучение — обучение строится на основе профессиональных ситуаций, которые требуют от обучающихся поиска решений (например, как сохранить картофель от потемнения или как избежать слёз при чистке лука).

- игровые технологии — кроссворды, ребусы, словарные аукционы, игра «Весёлый повар» делают процесс увлекательным и способствуют развитию коммуникативных навыков.

- ИКТ — мультимедийные презентации, видеоролики, интерактивные кроссворды повышают мотивацию и обеспечивают многоканальное восприятие информации.

Такие методы помогают развивать у студентов самостоятельность, логическое мышление и инициативу.

На учебной практике применяется групповая форма организации деятельности — бригадный метод, аналогичный реальным условиям предприятия. Каждая бригада получает задание, распределяет роли, а бригадир (который периодически меняется) организует работу и отчитывается мастеру.

Проблема групповой работы заключается в том, что сильные студенты могут подавлять инициативу слабых, поэтому мастер следит за равномерным распределением обязанностей, развивает чувство коллективной ответственности и взаимопомощи. После завершения работы студенты проводят дегустацию и анализируют результаты других бригад.

Чтобы повысить интерес к профессии, проводятся:
конкурсы профессионального мастерства, фестивали национальной кухни, тематические дни (например, рыбный день), профориентационные мероприятия с приглашением школьников.

Такие события формируют у обучающихся гордость за выбранную профессию и желание развиваться.

Помимо производственного обучения большое внимание уделяется воспитательным мероприятиям: классным часам о патриотизме, эстетике, здоровом образе жизни, участию в спортивных соревнованиях, ярмарках и декадах профессии.

Профессиональное становление личности невозможно без творческого подхода. Мастер производственного обучения играет ключевую роль в подготовке конкурентоспособных специалистов: уверенных в себе, компетентных, коммуникабельных и способных к профессиональному росту.

Кулинария — это не просто ремесло, а своего рода искусство, в котором важны и мастерство, и вдохновение. Как и в высокой моде, создание кулинарных шедевров — это творческий процесс, объединяющий знания, опыт и любовь к делу.